FatManSeoul

One of the great things about Korean bakeries is that the major chains are constantly trying to one-up each other with new and exciting flavors for each season. By remaining sensitive to flavor trends at large, all the major and many of the minor players try to understand the changing palates of their customers and incorporate them into their baking. Over the next few weeks, Fatman will be taking a more in-depth look at what some of the big bakeries are popping out of the oven this summer.

한국의 제과점은 계절이 바뀔 때마다 좀 더 새롭고 좋은 맛의 빵을 선보이기 위해 애쓴다. 시시각각 변하는 대중의 입맛을 사로잡기 위해, 각 제과점은 항상 고객이 선호하는 맛을 찾으려 노력하고 또, 그들이 자신들이 만든 빵에 빠질 수 있도록 노력한다. 대형 제과점에서 이번 여름을 겨냥하여 출시한 것에 대해서는 몇 주 후에 좀 더 깊이 다루도록 하자.

Tous les Jours has increasingly been making a serious bid for the top baker slot, with some hard-core promotions going on. Like many bakeries, they’ve noticed the rise in the popularity of donuts and have started making their own in-house versions. And with berries as the flavor trend of the summer, it was inevitable they’d try their hand at making some berry adventurous combinations . . .

뚜레주르는 좋은 상품을 앞세워 제과업계의 선두자리를 차지하기 위해 노력하고 있다. 다른 제과점과 마찬가지로 최근 늘어나고 있는 도넛의 인기를 파악하여 도넛 판매에 열을 올리고 있다. 베리류는 올 여름 맛의 트랜드로 자리잡은만큼 뚜레주르도 여기에 빠지지 않고 베리를 이용한 여러가지 시도를 했다.

Witness the blueberry and strawberry flavored donut. Strawberry is a summer classic, and blueberries have been a major trend for nearly a year now, so it was perhaps inevitable they’d meet for a singular swirl of flavor. No reason to keep two great tastes apart, is there? Maybe not, but this particular donut may not have been the right place for them to meet. There’s nothing wrong with this donut conceptually, but the execution leaves a lot to be desired. The cake donut lurking underneath it all is ok: soft, slightly sweet, and with a good density, and not too moist or greasy. But the poor thing was then drizzled a bit too thickly with a sickeningly sweet sugar glaze, and finally topped with one of the most noxious edible powders ever. Scratch that - Fatman’s not sure it’s edible. Perhaps we should have been warned by the neon coloring . . .? The taste is overwhelmingly artificial. One of our testers compared it to cheap bubblegum flavoring. Our only guess for why Tour le Jour would unleash this beast on an innocent population is to raise sales of coffee - it took several strong shots of espresso to get the god-awful taste out of our mouths.

새로운 시도 끝에 탄생한 것 중 하나가 바로 “블루베리 딸기 도넛”이다. 딸기는 매년 여름마다, 그리고 블루베리는 최근 일 년동안이나 꾸준히 인기있는 베리류이다. 그러니 이토록 멋진 두 가지의 베리를 혼합해볼 생각을 하지 않을 이유가 없지 않은가. 앞서 말한 것처럼 이론상으로는 분명히 둘도 없는 찰떡궁합이었지만 실제로는 조금 달랐다. 도넛 빵은 부드럽고 적당히 달콤해서 괜찮았고, 너무 마르거나 기름지지도 않았다. 하지만 문제는 빵 위에 입혀진 설탕옷이었다. 그리고 거기에 첨가된 식용 파우더도 문제였다. Fatman은 그것이 식용이라는 데에 의문이 생겼다. 어쩌면 이 도넛에는 경고문을 부착해야 할지도 모르겠다. 도넛은 인공적인 맛이 매우 강하게 났다. 우리 중 어떤 이는 그 맛을 ’싸구려 풍선껌의 그것’에 비유하기도 했다. 뚜레주르가 왜 이렇게 맛 없는 도넛을 내놓았을까? 아마도 그 나쁜 맛을 떨쳐내기 위해서는 몇 잔의 커피를 마셔야 하기 때문인지도 모르겠다.

Our second shot at donut delight was a diabetic’s nightmare: The maple pecan donut is the same sweetish cake donut coated with a sugar glaze, another thick layer of icing, dotted with pecan chunks and finally drizzled with an excessively generous amount of maple toffee. It was essentially a little bit of cake and nut surrounded by enough sugar to give any sane person a toothache just thinking about it. That said, the flavor wasn’t as patently offensive as the strawberry and blueberry donut - it’s just that sweet was the only flavor to come through. One taster said that if they concentrated hard enough, there might have been a little nutty, maple tinge to it all, but they weren’t sure. Fatman thinks it was their imagination. Sugar bomb doesn’t even begin to describe it. Dentists are picketing the chain as we speak.
Not all was a complete loss. The donuts may have been a loss, but there were some edible bits yet . . .

두 번째로 우리가 맛 본 것은  거의 당뇨병 환자가 꾸는 악몽과도 같았다.  메이플 피칸 도넛이 바로 그것인데, 여느 도넛과 비슷한 빵 위에 설탕옷을 입히고 그 위에 다른 종류의 아이싱이 더해진 도넛이다.  그리고 또 거기에 피칸과 메이플 토피가 더해진다. 메이플 피칸 도넛은 빵이나 견과류에 비해 지나치게 많은 설탕 때문에 먹는 내내 치과에 대한 생각을 떨쳐버릴 수가 없었다. 그것은 블루베리 딸기 도넛에 비하면 그렇게 지나치게 강한 맛은 아니었다.  단지 단 맛이 전부였다. 같이 맛을 본 사람 중 하나는, ‘만약 좀 더 집중해서 도넛을 먹었더라면 도넛에 견과류와 메이플이 들어간 것을 어렴풋이 알아차릴 수 있을지도 모르겠다.’ 라고 말했다. 설탕덩어리는 다른 재료의 맛을 모두 빼앗아 버렸다. 우리가 말한 이런 이유로 치과의사들이 이러한 제과점을 좋지 않게 보는 것이다. 하지만 모두 다 별로인 것은 아니었다. 물론 앞서 말한 것들은 별로였지만 또 어떤 것들은 괜찮았다.

While everybody else has been rushing to sweeten up their croquettes, Tous les Jours has gone for a more savory approach with their seafood tomato version. Essentially an upscale pizza-pocket, this rendition still has a lot to recommend, from its deep and rich tomato sauce, to the little bits of shrimp and clam tucked away inside. The crust is nice, with little crunchy bits adding a bit of zest to the chewing experience. It’s not too too greasy either, so there’s not much need for blotting before consumption. There are definitely worse things to spend 1300 won on. As a matter of fact, skip the overpriced donuts (1500-1800 won depending on flavor) and go straight for another one of these.

다른 곳에서는 크로켓을 좀 더 달게 만드는데 힘을 쏟았지만, 뚜레주르에서는 해산물과 토마토를 이용한 새로운 시도를 했다. 토마토 소스의 깊고 풍부한 맛에서부터, 새우와 대합을 씹는 맛에 이르기까지… 추천할만 하다.  빵은 적당히 구워져 씹는 맛이 일품이었으며, 기름기가 그렇게 많지는 않아서 먹을 때 손이 더러워 질 일도 적었다. 가격은 1300원이다. 참! 도넛은 맛에 따라서 1500~1800원인데, 차라리 다른 걸 선택하길 바란다. <Korean by MAXZEST>